威廉·鲍威尔给一群酒保教授怎么摇荡鸡尾酒：最重要的节奏。摇的时候一定要有节奏。现在试着用狐步舞的节奏摇一杯曼哈顿，影片《瘦子》中。用圆舞的节奏摇杯布朗克斯，用华尔兹的节奏摇一杯干马提尼。如何拿捏这些难以捉摸的东西呢？先生们试着开始摇出节奏吧。
持久以来冰块一直代表着坚硬和冰冷。调酒师把它舀入摇酒器中，鸡尾酒的世界中。加入些许烈酒，盖上瓶盖，用力摇晃，将酒过滤后，倒入酒杯，就创造出了一种人生不可多得的快乐。鸡尾酒文化复兴的浪潮下，人们开始关注饮酒的方方面面，甚至达到某种迷恋的水平。现在调酒师们冰块方面倾注了不少心思。
已开始从冰块雕刻供应商那里订制大量冰块。像橙子那么大的冰块是专用于冰镇饮料的长条冰条专用于高脚杯， 现今的年轻调酒师都很有自己的想法。豌豆大的冰块则用于调制碎冰鸡尾酒，而调酒器中的碎冰在过滤、搅拌后可以用来制作冰镇薄荷酒。
冰块的功能也发生了改变。保守的做法中，除了冰块的外形。调酒师把冰块加入冰镇酒内稀释，再加上橙汁、糖浆，使烈酒中的香味发散出来，调制出更美味的口感。现在做法是尽可能保证酒的浓度，这意味着在世界各地的高档酒吧里，也许能亲眼见到年轻的调酒师们不加冰块或者加入大块手工冰块的情况下，猛烈短促地晃动几下杯子之后，通过滤网二次过滤，去除一些散落的冰颗粒。
然后直接倒入大量冰杜松子酒，这一做法的巅峰之作当属伦敦公爵酒店的马提尼酒调配法。那儿的调酒师将苦艾酒通过雾化器喷入一个冰镇过的酒杯中。其间也并不需要太多的搅拌或是摇晃动作。现在就连摇荡酒的方法也在调酒师们精心研究下有了新进展。众所周知，厨师的刀法是一大技艺，同样的新式摇荡法也自然成了调酒师们一门绝活。
这种新方法得归功于上田诚也夫，很大程度上。东京已有了40年的调酒经历。那里，一个酒保必须用6个月的时间学会手雕冰块的手艺，比方说将其雕成钻石状，或者把大块冰雕成冰球等。上田诚也夫在银座地区开了一家名叫“Tender酒吧，同时他也是一种具有争议的摇荡技术—硬摇法”发明者。硬摇法”中包括了一系列由他精心设计的动作，比方说在斜握摇酒器或者扭转它时，手腕用力摇动。网页上写道，当喝下一杯浮有小冰块的美酒时，硬摇法”不只能保证更好的冰镇效果，而且它所产生的柔和泡沫能使酒入舌尖时的触感变得更柔和。鸡尾酒评论者认为，上田诚也夫是全世界能将“硬摇法”正确演绎的唯一一人。虽说这方法带有点宗教色彩，但是影响力却是不可否认的
讲究审美、精准、细腻，纽约Tailor餐馆调酒师伊本·弗里曼是少数几个非亚洲裔 硬摇法”支持者。认为“硬摇法”非常类似于日本茶道。注重达到上佳口感。说：西方人不太能理解日本酒背后蕴含的宗教哲学。硬摇法’精髓在于它内含的口感，人的舌头很难体会出其中的微妙。
纽约B.R.Guest餐馆酒类高级经理伊本·克莱曼、曼哈顿Death&Co.餐厅调酒师阿历克斯·戴和法国烹饪协会烹饪技术总监戴夫·阿诺德最近在新奥尔良举办了一个名为“鸡尾酒故事”年度研讨会。调酒师们欢聚一堂，为了能让科学技术与鸡尾酒调配法更好地相结合。谈论着有关鸡尾酒的一切。通过实验，来研究摇酒器、冰块大小和摇荡方式是如何对稀释率及冰镇度产生影响的
调酒器内安装了电子探针， 为了精确地测量。这些探针将会把丈量数据以图表形式显示在一个屏幕上。不论是大块冰、规范冰块还是碎冰，都一一拿来做试验，调制了各种各样的鸡尾酒。但是让在场调酒师感到惊讶疑惑的最后结果标明，无论调酒师们使用何种尺寸的冰块，采用不同的摇荡方式，最终调制出的鸡尾酒几乎都达到同样的温度和稀释度。
而不是冰镇度或稀释率之类的伊本·克莱曼说“:唯有口感是无法丈量的这个结果对“硬摇法”意义目前尚不清楚。但一些美国拥护者认为新奥尔良的试验并不能代表什么。因为“硬摇法”价值在于口感。
为了对酒的口感做个简单的试验，上周。伊本·克莱曼、戴夫·阿诺德和法国烹饪协会副主席尼尔斯·诺伦让四位调酒师分别调制了相同的台克利鸡尾酒。晃动酒杯后，发现测试的结果惊人相似。但阿诺德认为测试方法还需进一步完善。说：可别小瞧了这些玄妙的感觉，有着戏剧性的生命。