酒吧营销技巧

确定酒吧中的目标顾客及分析市场环境

任何营销计划的第一步都是选择市场，确认目标顾客群；其次是确定目标顾客群需要购买的产品和服务。如果这两个基本要素得到确认，那么酒吧在吸引顾客和销售产品方面的问题也就迎刃而解了。无论是策划建造新酒吧还是改造失去生命力的老酒吧，情况都是如此。一、确定目标顾客人们来酒吧消费是有不同目的的。通常情况下，喝饮料并不是最原始的动机，因为人们可以在批发市场购买饮料然后在家里饮用。我们可以根据顾客来到酒吧的不同目的将顾客分成不同的类型：（一）在提供酒水的餐馆里就餐的顾客这类顾客的目的是在餐馆里享用一顿美味，而酒类（不论是鸡尾酒、白酒或是餐后酒）增加了顾客体验的整体乐趣。虽然食物也许是顾客的第一目的，然而通常情况下他们对酒类也会有所需求。（二）过路的顾客这类顾客的目的通常都是为了使自己恢复精力，即在经过一天的劳累之后，做短暂的休息。那些在酒吧里等飞机、火车或约会朋友的人也属于此类。而为这些顾客提供服务的酒吧通常位于办公楼或工厂附近，还有些建在汽车站、火车站、机场或酒店的休息室内。（三）休闲娱乐的顾客这类顾客有闲暇时间放松心情，他们喜欢到酒吧里寻找刺激、变化或者是追逐某个异性。这类顾客经常光顾酒吧、俱乐部或餐馆，因为这些地方有音乐、游戏、舞蹈和与新朋友结识的机会，在这里他们能够接触社会时尚。这类顾客每晚也许会光顾几个不同的酒吧，但如果某个酒吧的娱乐项目、饮料和玩伴都不错的话，他们也许一整晚都会在那里。（四）常光顾酒吧或餐馆的顾客在这些酒吧里，熟识的人经常聚集在一起，他们乐于享受生活、放松心情，但他们最原始的目的是与自己熟识并喜欢的人在一起。在酒吧里，客人们觉得像在家里一样心情舒适，能够有归属感。大多数顾客都属于以上几个类型组群。虽然不同类型的顾客之间有不同的心境、口味、兴趣、背景以及生活格调，但不同类型的个体偶尔也会交叉。总的来说，这些顾客类型之间是并不兼容的。某个类型的顾客来到另外一个类型的顾客经常光顾的酒吧后可能会觉得很不自在，认为自己与周围的环境格格不入。在以上4个宽泛的顾客类型中还存在许多子群，划分的标准笼统地说主要有生活格调、兴趣、年龄、工资水平、家庭情况、职业及社会地位（自由职业者、蓝领、社团领导）等。这些子群之间一般情况下也并不交叉；另外，由于某个共同的兴趣（例如足球、爵士乐）可以形成更具体的子群，有时已经组建的某个特殊的小集团也可以形成特殊的子群。你可以迎合任何一个类型或子群的顾客的需要，但是却没有能力取悦所有的顾客。没有经验的酒吧经营者经常犯的一个错误就是根本不考虑顾客的类型而企图吸引所有的客人，这是不切实际的。对任何酒吧来讲，其氛围的一部分就是顾客，如果顾客在心境、态度或是来酒吧的目的上没有任何一点共同的东西，那么光顾酒吧的顾客会因为酒吧中缺少点什么而不能尽兴。有经验的经营者会把主要精力放在一个单一的目标顾客群体中，这个群体的顾客由于相似的目的光顾同一间酒吧，使整个酒吧的经营活动都是为了吸引并取悦这个群体。通常情况下，只要把不同的目标顾客分开，就可以为不同的目标顾客服务。比较大的酒店，可以在不同的酒吧内接待不同的顾客，也可以在同一间酒吧的不同房间内为不同的顾客提供服务。例如，一家酒店可以在酒吧与休闲厅为过路顾客（包括附近办公楼内的一个叫做欢乐时光的团体）提供服务；在餐厅和咖啡店（两个子群）为就餐者提供服务；在不同会议室内的简易吧台上为商务组群和会议代表服务。二、设计酒吧产品与服务酒吧在选择销售的产品与服务时，首先要考虑的就是满足顾客的需求。它通常包括外在需求和潜在需求两种。如果顾客根本不需要你的产品，那么无论酒吧做什么也不能说服顾客购买。一旦酒吧选定了一组目标顾客，就应尽最大努力了解顾客的需要和要求，并相应的调整酒吧的产品和服务，所要调整的项目包括一切顾客要为之付费的东西，如酒吧的坐落地点、设备设施、酒品、价格、员工、服务时间、食品、娱乐项目和环境等。所有类型的顾客都有某种期望，如他们期望得到物有所值的产品和服务以及快速、准确而有礼貌的酒品服务；期望每种酒品都名副其实；期望酒吧间、洗手间干净整洁，酒具光洁明亮，员工衣着整洁、服务周到；期望交易公平；顾客还期望他们在酒吧中很受欢迎，而且这种欢迎还要表现在酒吧员工的脸上。一旦某个顾客对酒吧的酒品有所怀疑，那么即使事实并不是如此，顾客也可能在周围找到一些虚幻的证据来证明自己的猜想。除此之外，由于顾客的类型不同，他们的期望也会有所不同，但是不论对于哪一种顾客来说，都应让他们感觉到酒吧的产品物有所值。由于不同类型的顾客光顾酒吧的原因各不相同，所以，酒吧的任务应着重于为目标顾客市场提供特殊的产品和服务，尽量满足目标顾客的需要和要求。此外，酒吧还应搞清楚自己的竞争对手如何为顾客服务。在竞争的环境中，酒吧的产品和服务与竞争对手相比应具有明显的差异性和优越性，否则就无法吸引顾客。简单模仿、抄袭别人经营模式的酒吧是很少能够成功的。怎样做才能使酒吧保持差异性和优越性呢?这是酒吧经营者不得不考虑的问题。方法之一是密切注意周围的环境变化，敏锐地观察其他酒吧的情况及其顾客的想法。因为如果此时其他酒吧模仿你，而且做得更好的话，你的酒吧就会失去竞争优势。此外，酒吧经营者还要准确应对顾客口味的变化，积极地调整自己的产品。有了创新的工作态度和对顾客意见迅速反馈的工作方法，你的酒吧一定会百战百胜。酒吧经营者根据产品和服务的盈利多少来确定生产什么样的产品以及提供什么样的服务，而产品和服务的盈利性又与潜在市场的性质和规模有关。三、分析市场环境（一）选址在做最终计划之前，酒吧经营者应着手了解目标市场所在地点、目标市场规模以及目标市场对于现有酒吧所提供服务的意见等。选址时要注意选择与目标市场邻近的地点，同时，还要注意所选地点潜在顾客的数量及是否存在竞争等问题。如果酒吧经营者是从零开始，那么首先要考虑的就是酒吧的选址问题。可以选择一个中型的城镇，然后在城镇内寻找一处特殊的场所。具体的选择方法，应由酒吧的顾客市场来决定。如果目标顾客市场是就餐者，则应选择居民区、工作区或两者兼有的地区；如果目标顾客市场是娱乐消遣顾客，则最好选择一个时尚、繁华的地点；对于过路顾客来说，酒吧应选择坐落于过路顾客经常经过的路线上；而对于常客来说，则应选择常客居住的临近场所。（二）了解潜在的顾客市场一旦酒吧经营者对于选址问题有了一个整体构架，就应着手了解所选地点是否存在足够的潜在顾客市场。有些城市的城建局可以无偿为酒吧经营者提供人口统计（居民身份、工资水平、教育程度、消费习惯等）、临近地段、城市规划、交通要道数量等统计资料。商业协会也能提供商业发展、旅游会展市场以及房地产发展的信息。为餐馆和酒吧经营者贷款的银行对于酒吧所在社区也会有很多了解，他们能够帮助酒吧经营者选择正确的开业地点。另外，酒吧经营者还应经常与房地产代理商、餐馆经理俱乐部的会员以及当地餐厅设施供应商进行交流，因为这些人很可能了解哪些地方正在开业、哪些地方即将停业以及为什么停业。如果酒吧经营者不想花太多的钱来做这项工作，也可以选择向餐饮服务行业的信息处或统计公司进行咨询。统计公司会对某个指定地区的人口普查数字进行计算分析，提供此地区酒吧经营者感兴趣的人口统计信息，例如：人口稠密度、年龄、性别、职业、家庭大小、收入、民族构成、外出就餐花费等。如果酒吧能够负担较多的支出，可以选择雇佣一个咨询顾问对指定地区及此地存在的竞争对手进行系统的研究，进而可以得知此地是否存在着酒吧原来所构想的顾客市场。在城市的某些地区有一些很时尚的地方，酒吧和餐馆通常就聚集在这里。这些地方的竞争也许会很激烈，但是这里人群密集，闪亮的灯火，与人群的流动造成一种热闹欢乐的气氛，容易吸引顾客。人们也喜欢去以前曾经去过的地方，因为到那里轻车熟路，而且有他们熟悉的感觉。到达酒吧密集区后，如果顾客不能进入常去的酒吧，就会转去别的酒吧，这样竞争对所有的人都有利。如果酒吧经营得好，就会有新的企业模仿它。这样，竞争激烈的市场就会饱和。如果酒吧想把选址地点定在这样的市场里，可以采取两个防范措施：一是调查一下此地区近几年酒吧开业和停业的情况（尤其要注意停业的情况），看看什么样的酒吧还有发展潜力、什么样的酒吧已经没有经营的必要。另外要仔细研究一下市场竞争，确定自己在此地区具有独特性并会对此地做出特殊贡献。不要模仿任何人，保持自己的差异性和优越性。酒吧选择在新的独立地点开业 …

酒吧中的管理营销学

悠悠企业，管理为大。这是一个多世纪以来，无数位管理学者、专家、企业界精英在理论与实践的交互作用中得出的结论。日本廉田胜先生是拥有40年时间来从事企业管理研究和顾问的管理专家，其间写了300多册企业管理著作，一生心得认为：“企业成功与否，经营管理占80%的作用，尤其是管理思想、思维方式又是重中之重”。随著人类社会生产者与消费者的分离，专一化分工与社会协作化成为生产关系，大机器的生产促成大规模的生产，形成日益竞争的市场经济体系，产权与经营权逐步分离。由此产生了较为科学的理论体系和模式。其发展经历了以科学管理之父泰勒和组织理论之父韦伯为代表的古典理论阶段；以梅奥和马斯洛为代表的行为管理理论阶段；以众多学者及企业家为代表创建的现代管理理论，包括决策管理、系统管理和权变管理理论等等。主要目的是在追求高效率，实施目标管理，形成有计划、组织、领导、监督、控制的管理体系。凡此种种科学管理理论及方法，无疑促进和推动了工业时代文明的进程。自日本从二战废墟中崛起，在短短的二十多年的时间里，成为世界第一经济强国时，号称“科学管理王国”的美国人惊诧了。哈佛大学教授佛格尔以“日本第一”做为“美国人的教训”。美国管理大师杜鲁克前往日本探讨，才发觉日本管理的特色在于重视管理哲学。当然，日本人并没有排斥美国管理，一半是执著地把握科学管理的工具和技术，但从未变成西化；一半是充分吸收中国的儒家思想的精华，强调人本管理，形成管理哲学，而人本管理的核心就是中国的儒家思想。日本可谓是中西结合的最佳典范。新加坡政治和经济发展的成功，也证明了这一点。国际儒联名誉主席、新加坡内阁资政李光耀如是说：“从治理新加坡的经验看，使我深深相信，要不是新加坡大部分人民受过儒家思想价值观的熏陶，我们是无法成为亚洲四小龙的”。 80年代，一批诺贝尔得主在《巴黎宣言》中指出：“如果人类要在21世纪生存下去，必须回到2500年前，去吸收孔子的智慧”。孔子是联合国纪念的十位世纪伟人第一位，他创立了中国的儒家思想，后有孟子、荀子等人的继承和发扬光大。儒家经典有《伦语》、《孟子》、《大学》、《中庸》四书。儒家的核心内容是：“修己以安人”，“人能弘道”，“仁者爱人”，“和为贵”，“君子和而不同”“舍生取义”，“中庸之道，过犹不及”。体现在今天的人本管理要义之一，就是修炼自身的品格，后方可安人，安人就是管理的历程。孔子说：“其身正，不令而行；其身不正，虽令不从”。此种品格应包括正直、胸怀、谦虚、城信、勤勉、朴实、耐心、勇气、公正。远古三国的刘备，才不及孔明，武不及关羽、张飞，唯一靠的是贤德，由一个身无定所之人，而能使诸葛孔明鞠躬尽瘁；能使云长、翼德等众将出生入死，成就三国鼎立。现在，西方的许多管理专家、学者也已经通过不同的手法及方式著书立说，教诲“自然人”和“法人”如何修炼自身，进行自我管理，而成为世界畅销书籍。我们无法探究他们是否研读过中国的儒家丛书，至少应该是“英雄所见略同”。诚如柯维在《与成功有约》书中开篇陈述：“唯有反求诸己，从观念和品德做起，由内而外，全面造就自己，才能使你在人生各个层面表现出众”，“唯有基本的品德能够为人际关系技巧赋予生命；事实上，品德才是沟通的利器”。管理大师杜鲁克在《有效的管理者》再版序中说：“一般的管理著作谈的都是如何管理别人，本书的目标则是有效地管理自己，只有那些有能力管理自己的人，才能成为好的管理者”。彼得.圣吉的《第五项修炼》对“社会人”、“法人”自身的共同愿景、自我超越、心智模式、团队学习、系统思维的修炼教导甚多。《追求卓越》总结的杰出公司的八大特征无不包含了儒家思想的要义。 “修身齐家报国平天下”。修身是自我修炼管理，而后安人则是齐家报国平天下，其“家”有“小家” 和“大家”之分，“小家”为家庭，“大家”为人群组织，此即为我们的企业。因此，管理是自己的意志或行为来感化他人，使其服从、尊敬、信任与忠诚合作的艺术。要人信服，唯有在潜移默化中，善用管理艺术，使部属在没有精神威胁或要求服从下，乐于参与，而获得真心的协力合作。体现人本管理要义之二，就是以人为本，知人善任。人是万物之灵,是企业最宝贵的资源，美国钢铁大王卡耐基说得好：如果我的公司在一夜之间被大火烧光，只要我的组织人员在，三年后，我还是一个钢铁大王。同时，我们要知人善任，《资治通鉴》如是说：才德全尽，谓之圣人；才德尽亡，谓之愚人；德胜才，谓之君子；才胜德谓之小人。凡取人之术，苟不得圣人君子而与之，与其得小人，不若得愚人。何则？愚人虽欲为不善，智不能周，力不能胜，譬之乳狗，虽欲搏人，人得而制之。小人智足以遂其间，勇足以决其暴，是虎而其翼者也，其为害岂不大哉！简言之，一等人才德才兼备；二等人才有德无才；三等人才无德无才；四等人才有才无德。因此，知人有四：知人之长；知人之短；知人短中之长；知人长中之短。用人有二：用人之长；避人之短。体现人本管理要义之三，就是培养和谐意识，树立团队精神。以和为贵，君子和而不同，小人同而不和。日本企业的最大特色就是培养出外人无法理解的信任、微妙与亲密关系。当今是一个合作的时代，团队合作尤其重要，单枪匹马不足以闯荡天下；游兵散将只能是一败涂地。企业经营的成功，靠的是同舟共济，靠的是携手并肩；更多需要的是集体英雄主义，而不是个人英雄主义。楚汉相争，刘邦不是英雄，因拥有张良、萧何、韩信这样的英雄群体，得以取天下，项羽是个英雄，但不能容范曾一人，终是自刎乌江。西天取经，唐僧不是英雄，因拥有孙悟空、沙僧、八戒这群各显其能的英雄群体，得取真经。水浒义军，替天行道，宋江不是英雄，因拥有武松、林冲、鲁智深等108位英雄群体，得以名震后世。大凡今天成功的企业，又何偿不是如此。尤其今天这个时代，应摒弃“宁做鸡头，不做凤尾”这种“鸡头思想”，应群策群力，团队合作，众志成城。体现人本管理要义之四，就是义利一致，以义取利。当今企业所追求的目标已经不是单一的高额利润，而是利益共享，回报社会。利益由股东、顾客、员工、企业四者共同分享，取之于民，用之于民，最终回馈社会，与社会溶为一体，这样，企业才会生生不息，持续永存。像IBM、松下、惠普等等许多成功的企业的经营理念都体现了这种思想。体现人本管理的要义之五，就是中庸之道，中道管理。要避免“过与”和“不及”，无论人、事、地、物、时及其它，都要求其“适当”、“合宜”，也就是“恰到好处”。“中”的标准介于没有过与不及，没有或偏或颇，没有过猛过宽，或过刚过柔，没有或左或右，而是随时皆宜，随地皆宜，随人皆宜。“中道”管理是管理界追求的最高境界，朱子解释中庸时曾说：“凡其所行，无一事不得其中，即无一事不合理”。曾经有人认为西方管理是“法、理、情”，而东方管理是“情、理、法”，总是按次序来强调“法”或强调“情”，有失偏颇。其实“理”居其中，应是所重在理，即合理化；法为基础，即制度化，制度化是管理的基础，组织典章制度是组织成员共同遵守的“法”；情为本，即人性化，管理者把人当“社会人”看，尊重人、关心人、鼓励人，用“己所不欲，勿施于人”的原则来建立、修订和推行所有的规章制度，用合理化的制度和合理化的人情达成合理化的管理。诚如经营之神松下先生曾说：“身为一个管理者，最重要的是能做到宽严并济，如果一味宽大为怀，人们就会松懈而不求上进，但如果一味严厉，部下就会退缩，不敢以自主的态度面对工作”。现代管理=管理科学+管理哲学=法治管理+人本管理 …

酒吧和梦想

前几天见到一个开酒吧的朋友，向我们诉苦说他的酒吧开不下去了。原因有二：第一，为了维持他的酒吧，他这几年来一直执著地在搞酒吧剧，搞酒吧剧一为提高酒吧文化档次，二为吸引顾客，但是工商局不乐意了，认为他搞的是商演，而他并没有申请商演许可证，一家伙罚了他３０００块钱，相当于他一个月的利润；第二，他的酒吧原来是租用的物业，租用的地方不稳定，经常得搬家，弄得客人不好找，后来他就在一个高校附近的住宅楼买了套底层的单元，把酒吧搬到了那里，以为从此稳定下来了，不料有关部门最近又发文，禁止住宅楼商用，他的酒吧又得搬了。作为他的朋友，我们真的替他感到憋闷。一个有梦想的人，努力想靠个人的力量建立一个乌托邦，一个桃花源，来抵抗制度化的外环境，他总是会很憋闷的。但是其实他也可以不憋闷，假如他有足够的钱，可以在闹市里找一个豪华的场地，开一个夜总会，方方面面的关系照顾到，黑白通杀，想干什么就干什么，而且不缺人客，这个城市找乐的人多，只要有新鲜的玩意儿，就有大把的钱往下扔，拿钱找钱容易，古话叫长袖善舞。但是没有钱，就只好搞情调，搞艺术，想吸引一些同样没有钱但是需要情调的人，这样作坊式的生意在市场经济下做起来真是难啊。这就好像第六代导演，在资金有限影响有限的情况下，只能是作坊式的经营，强调“手工制作”、“独家风格”，对好莱坞的工业体制嗤之以鄙。第六代和第五代一样，一个个有梦想，有野心，也有才干，只是缺乏有形或无形的资产，但是这也就足够人头疼的了。他得在有限的资金里做超出资金能力的事，要努力在影片的艺术风格上做文章、玩概念，侍候那些喜欢艺术的影评人；要把片子送出去参展，要获奖，要给投资人以票房的希望……这样就不免常常要受到警告，因为你花的虽然不是体制内的钱，但是管你的人可是体制内的，所以憋闷总是得忍受一点的。好在憋闷不是长久的。忍受憋闷的时候，不妨想一想：我另类，所以我存在，假如没人让你憋闷，你说不定也就不存在了。酒吧式的作坊总不是你终生的志向（除非你有切格瓦拉的志向），你很快会获奖，有形的无形的资产很快就会找上门来了，有钱了还需不需要另类呢？这才是问题之所在。有的人有钱了就平庸了，因为平庸是市场经济的要求，只有平庸才能大批量地制造，大批量地赚钱。我不知道我的开酒吧的朋友有钱以后会干什么？他会不会去开夜总会？会不会学会用钱生钱，而不是用艺术生钱？有机会的话，我也想拿这个问题问问第六代的朋友们。

开酒吧从筹集资金开始

不管做什么生意，都要一笔资金。需要使用一笔资金，当然要有一个比较精确的估算。 1．对场地租用或购买的资金估算场地的资金，占投资的相当大的一部分。场地的大小、地理位置，会直接影响到这笔投资费用的大小。如果你是买地投资，当然一下子会压着很大笔资金，但这样也可以不用担心有些业主看见生意做好就坐地起价。但这样的风险是：你一定对这块地的前景看得很准，否则买下来后要再脱手就不是那么容易的事情了。如果你是租用场地，当然会相对于买地投资省很多钱，这对于一般初步投资经营者来说是最好的方法，因为这样可以有更多的资金周转。场租是较难准确估算的，根据地段的不同，场租的幅度涨落很大。如果以120～150个餐位算，约需250～300平方米。其面积按防疫站规定划分包括楼面占四成，厨房占四成(其中冷厨最少6平方米)，货仓、办公室、洗消间、卫生间占两成。 2．对场地装修的资金的估算对酒吧场地的装修，不仅要从美学角度去设计，而且还要根据实际需要去设计。在装修之前，必须对自己购买的设备了如指掌，同时在装修期间就要预先留下一些必要的管道、位置等。装修设计一定要将设备安置的设计连在一起，才会令这个酒吧完美。投资者一定要请一个对酒吧的运作很熟悉的设计师来设计，或者请一个对酒吧熟悉的内行来参与设计，这样对你以后酒吧的顺利运作有重大的帮助。装修的风格可以因投资者的喜好而定。当然这也会影响到资金使用的多少。装修的资金，是看装修的要求如何，一般新装修资金需要比较多。另外，环保设施(环保局规定的设施油水分离器，静电吸油烟机等)必不可少。 3．对设备投资的估算根据场地的大小，投资者要对可容纳座位进行估算，从而设计你所需要的设备是否足够运作。同时应该根据场地而确定购买桌、椅，以及设备容量的大小、展示式设备、后勤设备等。当然这些设备的购置，最好由行内人士提供意见。 4．对日常运作成本的投资估算这包括饮品、食物、日常用具以及易损耗用品、工资。这部分的投资，亦根据场地的大小而决定，当然亦可先购买足够基本运作的部分，然后再根据生意的好坏增加或减少，或再以利润扩大经营，增加经营项目。同时，设备的增加会令运作顺利，损耗减少，是更省钱的方法。 5．对牌照领用资金的估算其实，这部分的资金应考虑到酒吧设计是否符合消防要求、环保要求以及卫生要求，否则这几个要求达不到，就根本谈不上领取营业执照。当然这部分的资金相对不大，可以预先准确估算出来的。 6．最低营业额预算以5年归本算，最低营业额即：每月最低营业额＝ (折旧费＋人工＋租金＋水电)/ 毛利率注：折旧费包括装修、环保设施、厨具、楼面设备、其他设备和不可预算的资金。资金预算一览表如果投资者将以上部分的投资预算做好，你就可以开你自己的酒吧了。

酒吧管理心得经验

1.管理酒吧首先你自己的酒水知识要丰富，每一个新的员工进来，你要负责培训他们，你叫他们做的每一件事都要告诉他们原因。比如补充冰箱很简单的一件事情，但是你要让他们知道补充冰箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置，这瓶啤酒的产地，英文。这样客人点酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一样。酒水的盘点也非常重要，盘点利于发现是否有人飞单，或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。可以有效的控制成本的方法之一。通常交接班都在早班和晚班之间，早班和晚班的工作又各自不同，早班通常负责酒水的补充，酒吧的清洁，酒吧的开档，配料的制作等等，而晚班只要负责酒水的制作和供应以及收档工作，所以交接班时酒吧的领班要负责检查早班的酒水补充情况，仓库不够的货早班有没有及时想仓库管理人员反映包括气瓶够不够，一些很细小而繁多的事情，通常想到这个而忘了那个，建议做一张EXCEL的表格，每天要做的所有事情都写上去，早班交接班前把表格上要做的工作检查一遍并打勾，交接班是晚班领班再检查一遍并打勾签字，主管负责抽查，如发现混的，找签字的人即可。 2.夜场作弊方式与补救措施 2.1单据漏洞 2.11单据领用无记录一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证。建立领取记录。 2.12单据无人核对号码，数量。在使用后如发现无人核对，会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊，而因无人查点而瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作。 2.13单据化单脚不规则单据如果化单脚不规则，容易在使用后被人继续填写品种进行贪污，而因接手的人过多而无法进行查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。 2.2服务员作弊 2.21借用酒水服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借，违者重罚。 2.22剩余酒水服务员将客人结帐后的酒水私藏，转手卖给客人，获取利润。客人结帐后请主管级以上人员进行检查，将剩余酒水返还酒吧。 2.23服务员存酒将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖。吧台只存放高级酒类，一省空间，二以免给服务人员有机可乘，另由主管请客人签字后送吧台存放。 2.24服务员私带酒水、香烟进场带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督，包括带入的与本公司相同品牌的香烟。 2.25哄抬物价，赚取差价不送酒单给客人，虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐，客人来后也需留有一份酒牌。 2.3服务员、吧台联合作弊。 2.31利用返还酒水吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法，与服务员进行二次销售，建立返还登记本，厅面主管与酒吧主管共同签字做实。 2.32利用过期存酒吧台人员将以存放过日期的酒水拿出，给服务员进行销售。一只存放高级酒类，二酒吧主管定期检查存酒，进行登记上报处理。 2.33借取服务员酒水有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润，酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点，如发现缺少，按公司销售价格当日补足。 2.34勾兑酒水将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售，酒吧主管与厅面主管联合监督服务员不可将开瓶酒水返还酒吧，另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。 2.35可多次使用或无帐物品如鲜花、冰块等，不使用单据而直接出品，吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。 2.4收银员、服务员联合作弊。 2.41退酒水在客人买单后，有剩余酒水未及时返还酒吧，通过收银员、酒吧，退掉酒水，获取利润。收银员在客人买单后立即封单，如需要更改，须主管的签字，主观须与厅面主管、酒吧主管先行取得共实。 2.42作废单据将结帐后的单据作废，用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧，共同分享利润。酒吧主管、厅面主管及时监督检查。

一、酒吧经营的成本收益分析 (一)销售收入对酒吧经营的作用 1.酒吧销售收入的实现说明酒吧经营的产品满足了市场需求，得到了市场的认同。适销对路、质优价廉的产品在市场上处于有利的竞争地位，并能及时销售出去。 2.销售收入是企业继续经营的保证酒吧只有及时取得销售收入，才能以此抵补经营过程中的各种耗费，并用于下一生产周期购买原材料及支付工资和各项费用，使经营过程能够不间断地进行。 3.取得销售收入是实现资金周转的必要条件现代企业资金运动过程，一般可分为资金的筹措、使用、耗费、收入和分配5个阶段。其具体资金运动是从货币资金开始，最后再回到货币资金阶段，继续上述过程的循环反复，最后回到货币资金，在具体经营过程中表现为产(商)品销售收入的实现。由于再生产的不断进行而引起的连续不断的资金循环，就是资金周转。要实现并加速企业资金周转过程，提高资金的利用效果，就必须及时取得销售收入，这是实现资金周转的必要条件。 (二)酒吧经营的成本收益分析对于经营中的酒吧可根据过去一段时间内企业的实际收入和开支情况来进行成本收益分析。对于新开业的酒吧用试算收益表来进行成本收益分析。试算收益表反映的是对未来某一时期财务状况的预测，包括一定时期内的收入、支出、利润或亏损。试算收益表项目金额所占百分比（%）饮料、食品、水果拼盘 2190000 91.25 其他娱乐项目 210000 8.75 销售收入总计 2400000 100 销售成本 840000 35 毛利 1560000 65 费用薪金 240000 10 薪资税及员工福利 72000 3.0 员工餐费 72000 3.0 瓷器、玻璃器皿、银器、餐巾、吸管、牙签 36000 1.5 洗衣及制服 36000 1.5 清洁器具 31200 1.3 宾客餐纸 14400 0.6 水、电、气能源 72000 3.0 音乐、娱乐、表演 120000 5.0 酒单制作 …