知识就是力量

许多人不止一次地让我给这个行业的人提些最好的建议,我的回答一直都在变,因为我一直都在学习。在这个永远都在不停变换的行业里你不可能知道所有的事。每个人都一样,包括调酒师,服务员和经理。

在我经历的所有培训中我总是重复着对学员们说要把“知识就是力量”作为人生的信条,永远都不要停止向上的追求。我一直都在学习:学习新的鸡尾酒做法,新的产品和新的管理经验。

刚开始工作时要多看多听。认真观察你周围的调酒师如何工作,然后也试着去做并尽你所能得吸收更多的知识。这样的事并不总是那么简单,我曾经跟一个调酒师一起工作过,他就非常重视自己工作的保密性。我喜欢分享知识,喜欢把我学过的所有调酒方法展示给那些想要学习的人,因为当他们被问及是谁培养了他们时,你猜谁会被经常提起?

我们总得想方设法的扩展自己的理论知识,那就尽可能的多读书。我每年会买15-20本书,这些书有关于鸡尾酒的,啤酒的,白酒的,精神的和食谱的。食谱可以在香味方面让你对鸡尾酒有另外一种全新的认识,也是驱赶疲倦的好方法。读书的同时我们也要不断地去尝试各种新的事物。总有各种各样的行业品酒会让你有机会去尝试各种最新的产品。当然我现在谈论的多是鸡尾酒和如何让你的技术保持在高水平。在我们这个领域,客户才是我们知识增长的真正受益人。你不可能卖出一杯自己从来没有品尝过的苏格兰酒,也不可能在从来没有人指导的情况下制作出完美的马提尼酒。

不要理解错我的意思,在我自信能作出一杯马提尼酒之前我也是做了大量的工作。我清楚地记得在我开始工作几个星期后被人要求调制马提尼酒时,我紧张的差点尿裤子,酒没调制出来就跑了。我唯一的遗憾就是没有在那里停留看别人怎么调制。多学知识当然是好的,但你不可能有精力跟时间去学所有的东西,所以挑你感兴趣的并尽其所能去学好,然后再开始另外一件事。

作为一个酒吧的经理,我挑选的员工在他们各自的领域里都有着专业的技术。我有自己的葡萄酒技师,鸡尾酒技师和专门的员工奖赏鼓励人员。我的兴趣是一流的鸡尾酒,鸡尾酒的历史和郎姆酒。我最好的助手Ads,精于苏格兰酒和白兰地酒。不是说我对这两种酒一无所知,只是Ads对它们更为了解。我们互相学习。一个和谐的团队可以营造出一个快乐的工作氛围,而且为客人带来更多的欢乐。

再说说管理者们,很多管理者认为自己做到现在的这个位置已经非常的成功,不需要再去学习,不需要再去培训研究,更不需要去倾听员工的需求意见。其实不是,人外有人天外有天,在外面比你们更成功更好的人比比皆是。我每年至少花2500-5000美元用于管理训练来让自己时刻触摸到这个行业的最新脉搏。

管理不只要学习,也得学会怎样跟一群精力充沛,脑子里充满新鲜想法的年轻员工们相处。从这个意义上讲,你必须学会倾听。管理者就象是父母, 所有的父母都想与孩子们保持沟通,让孩子们认为自己很酷很棒。最好的方法就是跟上孩子们的节奏,让他们在跟你一起品尝葡萄酒,研究经营管理的同时分享你的知识财富….等等,我说的是员工,不是孩子。在与他们的谈话中你学到的会跟他们一样多。

所以,不间断的学习,读书,倾听是在这个好客的行业中成功的完美准则。

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